La
raicilla ya cuenta con un Proyecto de Norma Oficial Mexicana
(PROY-NOM-257-SE-2021) que le permitirá avanzar hacia la norma definitiva.
Ayer, 27 de abril, se publicó en el Diario Oficial de la Federación dicho
documento que establece la denominación y especificaciones que debe cumplir la
raicilla producida y envasada.
En
este documento se especifica la zona de protección para la denominación de
origen de la bebida jalisciense, que corresponde a los municipios de Atengo,
Chiquilistlán, Juchitlán, Tecolotlán, Tenamaxtlán, Puerto Vallarta, Cabo
Corrientes, Tomatlán, Atenguillo, Ayutla, Cuautla, Guachinango, Mascota,
Mixtlán, San Sebastián del Oeste y Talpa de Allende, en Jalisco; así como
Bahía de Banderas, en Nayarit.
El
Proyecto de NOM incluye entre muchos conceptos, las especificaciones respecto a
la materia prima para la producción de la raicilla, que incluye tipos y
características de agaves, contenido, categorías y proceso de elaboración,
clases; detalles sobre el envasado; además de la denominación e información
comercial que debe especificarse en el etiquetado y comercialización tanto en
México y como el extranjero.
Aquí
también se incluye un apartado sobre el “Procedimiento para la Evaluación de la
Conformidad”, cuyo objetivo es establecer la determinación del cumplimiento con
este Proyecto de NOM, por parte de los productores autorizados, envasadores
autorizados y comercializadores.
Además,
comprende los procedimientos de muestreo, prueba, calibración, certificación,
verificación y comercialización, entre otros, para su cumplimiento.
Es
importante recalcar que se trata de un proyecto de norma y no de la norma
definitiva. El Diario Oficial de la Federación realiza esta publicación para
dar paso a un periodo de revisión de parte de la Secretaría de Economía y el
sector raicillero.
Se
trata de una propuesta que aún puede ser debatible y está sujeta a ajustes
hasta que se publique la Norma Oficial Mexicana definitiva de la raicilla y se
proceda a la conformación del Consejo Regulador que se encargará de garantizar
su cumplimiento.
Según
el proceso de elaboración de NOM, enlistado por la Ley de Infraestructura de la
Calidad, la raicilla ya va a la mitad del camino para conseguir la Norma
definitiva, esperando un periodo de consulta pública, que no podrá ser menor de
sesenta días naturales.
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